brochure-b2b

Brochure B2B — Polpette sottovuoto per ristoranti

Polpetteria Italiana è un laboratorio artigianale per chi fa impresa in ristorazione. Lavoriamo con locali che vogliono un piatto comfort in carta con: numeri chiari, resa costante e gestione semplice per la brigata.

Tutte le referenze sono confezionate sottovuoto con shelf-life 15 giorni nel rispetto della catena del freddo, zero lattosio e formato pensato per il servizio: 5 pezzi ≈ 450 g = 1 porzione e 8 pezzi ≈ 700 g = 2 porzioni. Formati diversi su richiesta (eventi, degustazioni, menu business)

Questo documento è pensato per chef, titolari e responsabili di sala che vogliono valutare impatto su food cost, margini, prep e organizzazione del servizio. Versione informativa — contenuti soggetti a miglioramento continuo.

Gamme disponibili

Polpette Classica — confezione Classica

Manzo 100%, zero lattosio, sugo tradizionale. Ideale come piatto comfort universale, adatta a menù pranzo e cena.

Pronta in ≈ 5' 5 pz ≈ 450 g = 1 porzione 8 pz ≈ 700 g = 2 porzioni
Formati diversi su richiesta (degustazioni, eventi aziendali, catering).
Polpette Calabrese — confezione Calabrese

Manzo 100%, piccante, zero lattosio. Per locali che vogliono un secondo caratteriale o tapas da abbinare a vini/spirits.

Pronta in ≈ 5' 5 pz ≈ 450 g = 1 porzione 8 pz ≈ 700 g = 2 porzioni
Funziona bene in pairing con carta vini e cocktail.
Polpette Amatriciana — confezione Amatriciana

Manzo 100%, guanciale e pomodoro, zero lattosio. Richiama un grande classico romano, ottima per locali con clientela turistica o affezionata alla tradizione.

Pronta in ≈ 5' 5 pz ≈ 450 g = 1 porzione 8 pz ≈ 700 g = 2 porzioni
Interessante anche come fuori carta “comfort” nei giorni centrali della settimana.
Polpette Genovese — confezione Genovese

Manzo 100%, cipolla stufata, zero lattosio. Ricetta napoletana per chi vuole un piatto identitario con storia da raccontare al tavolo.

Pronta in ≈ 5' 5 pz ≈ 450 g = 1 porzione 8 pz ≈ 700 g = 2 porzioni
Adatta a menu degustazione, osterie contemporanee e wine bar evoluti.

Scheda tecnica (sintesi per formato)

Gusto Formato Pezzi Confezionamento Shelf-life Allergeni Porzioni/Resa
Classica ≈ 450 g 5 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 1 porzione
≈ 700 g 8 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 2 porzioni
Calabrese ≈ 450 g 5 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 1 porzione
≈ 700 g 8 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 2 porzioni
Amatriciana ≈ 450 g 5 pz Sottovuoto 15 giorni Contiene derivati di suino 1 porzione
≈ 700 g 8 pz Sottovuoto 15 giorni Contiene derivati di suino 2 porzioni
Genovese ≈ 450 g 5 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 1 porzione
≈ 700 g 8 pz Sottovuoto 15 giorni Senza lattosio 2 porzioni
I 15 giorni decorrono dalla data di produzione indicata in etichetta; mantenere sempre in refrigerazione. Il format fisso (450 g / 700 g) permette di stimare il food cost a porzione prima del servizio e di pianificare gli ordini sulle reali esigenze di coperti. Formati diversi su richiesta: contatta il commerciale per grammature personalizzate o numero pezzi (es. degustazioni, menù fissi, banchetti).

Cosa cambia nei numeri del locale

Le polpette nascono per essere un piatto a margine sano, facile da spiegare al cliente e semplice da gestire per la brigata. Lavorando su formati standard e shelf-life lunga, l’impatto è concreto su:

  • Food cost prevedibile: stessi grammi, stessi pezzi, stessa resa. Puoi definire il prezzo in carta partendo da numeri stabili, non da “sensazioni di porzione”.
  • Meno prep interna: sposti ore uomo da polpette e sugo su attività a più alto impatto (menu engineering, sala, accoglienza, marketing).
  • Sprechi ridotti: shelf-life 15 giorni + sottovuoto = più giorno utile per vendere il prodotto, meno prodotto buttato fine settimana.
  • Standardizzazione del servizio: chiunque in cucina può rigenerare e impiattare con risultato costante, anche con squadra mista junior/senior.
  • Capacità di carico maggiore: in serate piene aggiungi coperti senza esplodere i tempi di attesa perché il piatto è già pronto per il rigenero.
Vuoi una valutazione numerica sul tuo caso (food cost, margine, rotazioni)? Puoi iniziare dal Kit Prova Chef e poi confrontarti con noi: vai alla pagina Kit →

Preparazione rapida (indicazioni di servizio)

Le polpette sono già cotte. Il lavoro della cucina è solo rigenerare, portare a temperatura di servizio e impiattare secondo il proprio stile, rispettando l’HACCP.

  • Padella/piastra (5 pz ≈ 450 g): 4–6 min a fuoco medio, girando a metà; aggiungere un velo d’olio o sugo per lucidare.
  • Padella/piastra (8 pz ≈ 700 g): 6–8 min a fuoco medio; girare 2 volte; coprire gli ultimi 2 min per uniformare la temperatura.
  • Forno statico/ventilato (5 pz ≈ 450 g): 180–190 °C per 6–8 min in teglia; coprire se necessario per non seccare il sugo.
  • Forno statico/ventilato (8 pz ≈ 700 g): 180–190 °C per 8–10 min in teglia GN; coperto i primi 5 min, poi scoprire per finire la lucidatura.
  • Microonde (5 pz ≈ 450 g): 700–800 W per 2–3 min con coperchio idoneo, mescolando a metà se possibile.
  • Bagnomaria/rigenero dolce: 65–70 °C per 10–12 min nella busta aperta o in GN coperta per servizio continuativo.
Temperatura di servizio consigliata: ≥ 65 °C al cuore. Per 2 coperti: rigenera la busta da 8 pz, porziona 4+4 e completa con sugo e guarnizioni al pass. Puoi trovare spunti di impiattamento nella guida: Varianti e idee per polpette al sugo →

Conservazione & HACCP

  • Conservazione: refrigerato +0/+4 °C; non ricongelare dopo scongelamento.
  • Confezione: sottovuoto, etichetta con lotto e data produzione; shelf-life 15 giorni.
  • Catena del freddo: mantenere sempre in temperatura; minimizzare l’esposizione a T° ambiente.
  • Tracciabilità: registra ingresso, apertura buste, scadenze e temperature secondo il tuo piano HACCP.

La gestione precisa di ingressi, scadenze e temperature riduce il rischio di non conformità in caso di verifica. Per digitalizzare il flusso (temperature, scadenze, report) è disponibile l’app Fridge per i clienti B2B.

Fridge Prova l'App Fridge per HACCP

Logistica & ordini

L’obiettivo è permetterti di programmare acquisti e produzione con calendario chiaro, senza sorprese.

  • Calendario consegne: settimanale o bi-settimanale in base alla zona.
  • Lead time: normalmente 48–72 h; per volumi speciali concordare con il commerciale.
  • Minimi d’ordine: indicati in dashboard al momento dell’acquisto.
  • Imballo: idoneo alimenti; indicazioni su stoccaggio e rotazioni FIFO incluse nella documentazione.
  • Personalizzazioni: Formati diversi su richiesta (grammature/pezzi), previa verifica tecnica e lead time adeguato.

La dashboard ordini ti permette di vedere storico, prossime consegne e dettagli di prodotto in autonomia, con supporto WhatsApp quando serve.

Vai alla dashboard ordini Supporto WhatsApp

FAQ tecniche

Posso congelarle?

Sì, se necessario: il congelamento rapido alla ricezione è possibile. Scongela sempre in frigo e consuma entro 24 ore dal rigenero, rispettando il tuo piano HACCP.

Sono senza lattosio?

Sì, tutte le referenze indicate sono naturalmente prive di lattosio. Verifica sempre l’etichetta per eventuali allergeni e indicazioni aggiornate.

Quante porzioni rendo?

5 pz ≈ 450 g = 1 porzione. 8 pz ≈ 700 g = 2 porzioni. La resa effettiva dipende da piatto, contorno e posizionamento di prezzo in carta.

Formati personalizzati?

Sì, sono disponibili formati diversi su richiesta (numero pezzi/grammatura), previa valutazione tecnica e definizione di minimi e tempi di produzione.

Come gestisco la busta aperta?

Trasferisci in GN alimentare coperta, etichetta con data/ora di apertura e utilizza entro 48 ore mantenendo a +0/+4 °C. Questo ti aiuta a gestire turni di servizio lunghi senza perdere in sicurezza.

Contatti operativi

WhatsApp dedicato: 379 129 0642
Ordini: ordini.polpetteria-italiana.com
App Fridge: fridge.polpetteria-italiana.com
Email: info@polpetteria-italiana.com

Per condizioni commerciali, listini e accordi continuativi puoi scriverci o partire dal Kit Prova Chef per un primo test sul tuo locale.

Torna alla landing

Accedi