Confronto: polpette sottovuoto (15 giorni) vs surgelate (IQF)
Guida pratica per ristoranti, enoteche e gastronomie. Confrontiamo la soluzione sottovuoto 15 giorni con il surgelato IQF su resa, tempi, food cost e percezione cliente.
| Criterio | Sottovuoto 15 gg | Surgelato (IQF) |
|---|---|---|
| Shelf-life | 15 giorni a T° controllata | Mesi in congelatore |
| Resa/texture | Consistenza artigianale, succosa | Rischio secchezza dopo rigenerazione |
| Tempi di rigenerazione | 5–7 min padella / 8–10 forno / 2–3 min microonde | Simili, ma con rischio acqua/sgocciolamento |
| Food cost / scarti | Porzioni 450 g (5 pz) e 700 g (8 pz), scarto ridotto | Lotti grandi, rischio over-prep |
| Percezione cliente | Più “fatto a mano”, gusto pieno | Più standardizzato |
| Allergeni | Zero lattosio (tranne varianti con formaggi) | Variabile per brand/ricetta |
| Logistica | Consegne Roma mar/ven (slot anticipati su richiesta); Italia mar/ven | Fornitori nazionali, tempi variabili |
Quando scegliere l’una o l’altra
- Sottovuoto 15 gg: servizio espresso, tapas/aperitivo, locali che vogliono gusto artigianale e zero lattosio.
- Surgelato IQF: altissimi volumi standardizzati e stoccaggio lungo.
FAQ
Si possono rigenerare al microonde?
Sì, 800 W per 2–3 minuti (mescola a metà), poi verifica ≥ 75 °C al cuore.
Le polpette sono senza lattosio?
Linea base senza lattosio. Varianti con formaggi (es. amatriciana con pecorino) lo indicano in etichetta.
Quali sono i giorni di consegna?
Roma: martedì e venerdì (slot anticipati su richiesta). Resto d’Italia: martedì e venerdì.