Checklist HACCP: 12 controlli rapidi prima del servizio
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Usa questa lista ogni giorno per partire in sicurezza e senza stress.
- Temperature frigo registrate (usa Fridge).
- Tracciabilità lotti aggiornata.
- Allergeni visibili in sala/menu.
- Conservazione corretta ATM/sottovuoto.
- Utensili sanificati e separazioni crudo/cotto.
- Check scadenze materie prime.
- Piani di lavoro puliti e asciutti.
- DPIs personale: cappello, guanti dove richiesto.
- Lavaggio mani e detergenti disponibili.
- Smaltimento rifiuti correttamente etichettato.
- Consegne odierne pianificate (slot e tempistiche).
- Registro non conformità pronto in caso di audit.
Quanto spesso registrare le temperature?
Almeno a inizio turno e a metà servizio; automatico se usi Fridge con notifiche.
Come gestite la shelf-life?
ATM + abbattimento + tracciabilità lotti; verifiche periodiche e schede prodotto.
